(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 experiment(실험)
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작성일 23-05-06 12:54
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B도 A와 마찬가지로 비슷한 감칠맛이 났다.
experiment(실험)을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유ingredient등의
설명
관련되어 experiment(실험)한 부분을 평가한 자료(資料)입니다.
순서
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다.
다.
조리원리, 어패류, 간장, 실험, 어패의 판매
C는 짠맛과 신맛이 제일 높았으며 감칠맛이 제일 떨어지는 것으로 평가 되었으며 처음 맛에서 떫은맛이 났다.
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레포트 > 자연과학계열
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짠맛과 신맛은 C보다 덜하고 감칠맛은 더 괜찮은 맛이 나는 걸로 평가 되었다. 이는 A가 탈지대두함량이 22.42%이고 B가 탈지대두함량이 23.68%로 거의 비슷하고 TN지수도 둘 다 1.3%이상이기 때문일것이다 TN지수가 높으면 열을 가하여 만드는 요리에 더욱 좋다고 해서 진간장을 국요리 등 에 자주 사용하는 것 같다. D는 C와 비슷한 떫은맛을 가지고 있었으며
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실험을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유성분등의 대해서 실험한 부분을 평가한 자료입니다. 종합적으로 보았을때 나의 입맛에 가장 적합한 간장은 단맛과 감칠맛이 나는 A간장으로 평가 되었고 이번 test(실험) 을 통해 간장의 종류에 따라 비교해 볼 수 있는 좋은 기회였다. 어묵을 만들 때 첨가
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되는 전분과 식용유의 effect(영향) 에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성
test(실험) 2. 어묵형성에 관한 test(실험)
등의 관능 特性(특성)을 비교하여 그 차이를 알아본다.(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 experiment(실험)
그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹어 보았을 때도 ‘맛있다아’ 라는 말이 나올 정도로 감칠맛이 났다.
