[공과기술] 생활속의 화학
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작성일 23-01-29 08:59
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사실 암모니아는 심한 냄새와 자극성 뿐만 아니라 독성이 큰 기체입니다. (요소는 물론 비료로 사용되는 물질입니다.그러나 알코올에 녹여 호흡자극제로 사용하는 유용한 기체이기도 합니다.발효된 홍어를 뜨겁게 찜을 만들면 아직 분해가 되지 않은 요소와 암모니아가 함께 우리 코를 콱 자극하는 암모니아의 양은 소량에 불과하기 때문에 암모니아의 독성은 조금도 걱정할 필요가 없습니다.그러나 진한 암모니아수는 우리의 피부를 상하게 합니다. 별로 뜨겁지 않은데도 홍어찜을 먹다가 입천장을 데는 사고가 생기는 것...
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1. 홍어찜의 지혜
공과기술 kn1135315 생활속의 화학 / 홍어찜의 지혜..발효 홍어찜을 처음 먹어보는
다.그러기 위해서는 체내에 여러 가지 화합물이 충분히 녹아있어야 합니다따라서 바닷물고기는 모두 나름대로 그런 방향으로 진화되었고 홍어는 다른 물고기와는 다르게 진화하였습니다.)홍어를 2∼3일 실온에 방치하거나 퇴비속에 1∼2일 묻어두면 우리가 즐겨 먹을 수 있을 정도로 발효되며 이때 요소가 분해되어 암모니아를 듬뿍 만듭니다.똑같은 현상이 물고기에게도 일어날 수 있다고 하면 염분이 많은 바닷물 속에서 물고기가 살아남으려면 체내 수분이 바닷물로 빠져나가지 않아야 합니다.[공과기술] 생활속의 화학
4. 물먹는 제품의 원리
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2. 찬밥이 맛이 없는 이유
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3. 피버노바 디자인에 숨겨진 과학
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1. 홍어찜의 지혜 2. 찬밥이 맛이 없는 이유 3. 피버노바 디자인에 숨겨진 과학 4. 물먹는 제품의 원리
홍어찜의 지혜..발효 홍어찜을 처음 먹어보는 사람치고 상을 찡그리지 않을 사람은 없습니다.도대체 왜 발효시키면 홍어가 유독 다른 물고기보다 암모니아를 많이 만들까요 우선 화초를 예로 들어 說明(설명) 해 보면 비료를 너무 많이 주면 잘 자라기는커녕 오히려 화초가 시들어 죽습니다.그러나 그 지독한 암모니아 냄새와 자극성에 익숙해 있는 식도락가는 홍어찜 잘하는 음식점을 일부러 찾아다니는 것을 보면 그 맛도 나름대로 매력이 있기 때문입니다.뿌리 주위 흙에 너무 영양분이 짙으면 화초가 영양분을 빨아들이지 못하고 오히려 화초 몸속의 물이 흙으로 빠져나가는 삼투( 透)현상이 일어나기 때문입니다.특이하게도 바닷물 속에서 삼투압 조절을 위하여 살 속에 요소와 요소 전구(前軀)물질이 많이 들어 있습니다.진한 암모니아 기체를 오랫동안 흡입하면 치명적인 위험을 가져올 수 있기 때문입니다.
