[의학,약학]생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
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작성일 23-07-03 21:51
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[의학,약학]생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
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생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
목 차
1. 맥주의 정의(定義)
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 발효4. 맥주가 몸에 들어 올때 reaction 5. 맥주를 이용한 요리
1. 맥주의 정의(定義)
맥주란 엿기름, 홉, 쌀 보리옥수수수수감자녹말당분캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것이다. 맥주는 알코올 成分이 적은 편이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 成分을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다
2. 맥주의 원료
맥아 - 맥아는 맥주용 보리인 두줄보리를 가공한 것이다. 보리에서 자란 싹을 잘라내고 말린 것이 `맥아`이다.맥주는 세계에서 가장 오래된 발효주로 알려져 있고, 가장 대중적인 알코올 음료 중 하나이기도 하다.
홉 - 홉은 덩굴풀이다. 맥주가 거품을 유지하며 부패…(skip)
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설명
다.맥주를 만들 때 쓰는 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며 담황색의 윤기와 광택을 가져야 한다. 보리를 맥아로 가공하는 이유는 보리는 물에 넣어도 당분을 배출하지 못하는 반면에 맥아는 물에 넣으면 당분이 물에 잘 녹기 때문일것이다 맥주를 만들 때는 당분이 물에 잘 녹도록 맥아를 빻아서 쓴다.
