기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발실태 및 展望(전망)
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작성일 23-09-27 09:56
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섬유소는 동물성 식품에는 없는 것으로서 동물성 식품의 섭취가 늘어날수록 그 부족이 문제시되는 비영양적 기능ingredient이며 가용성 당에는 4탄당인 스타키오스가 4%, 3탄당인 라피노스가 1% 정도 들어 있는데 이들 당은 장내 유용세균의 번식을 촉진하므로 최근 이에 대한 관심이 증대하면서 콩 올리고당을 감미원으로 하는 음료들이 속속 등장하고 있다 콩에는 단백질 외에도 콜레스테롤을 낮추게 하는 레시틴이란 인…(省略)
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다. 일반적으로 곡물에는 전분이 많이 함유돼 있는 것이 상례인데 콩은 이와 달리 품종에 따라 1%미만에 불과한 실정이다.기능성대두및대두관련기능성식품소재의개발현황및전망 , 기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발현황 및 전망생활전문레포트 ,
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기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발실태 및 展望(전망)
대두((Soybean(Glycine max)))의 기능성과 약리효과(效果), 기능성 대두의 종류를 introduction하고, 대두 관련 기능성 소재의 종류와 대두 관련 기능성 식품의 개발 실태 및 展望(전망) 에 대하여 정리했습니다.
대두((Soybean(Glycine max)))의 기능성과 약리효과, 기능성 대두의 종류를 소개하고, 대두 관련 기능성 소재의 종류와 대두 관련 기능성 식품의 개발 현황 및 전망에 대해서 정리했습니다. 콩은 2대 1소의 특성(特性)을 갖고 있는 것으로 알려졌다. 2대라 함은 단백질(40%)과 지방질(20%)이 풍부하게 들어있음을, 1소는 전분이 거의 없다는 것을 말한다. 따라서 콩은 그 영양조성이 오히려 육류에 가까우며 그 속의 단백질과 지방질의 품질 또한 우수해 체내에서 콜레스테롤 강하작용을 한다고 전문가들은 입을 모은다. 하지만 콩에 전분이 없다해서 탄수화물이 없다는 얘기는 아니다.
설명
1. 대두의 기능성
콩은 식물성 최고급 단백원이다. 콩의 탄수화물의 함량은 30%나 되는데 대체로 섬유소가 20%이고 가용성 당이 10%를 차지한다.
