발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
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작성일 23-02-08 17:01
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다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 influence(영향)은 매우 크다.
쌀 100g, 물, 콩, 백금이 1개, 알코올램프 1개, 냄비, 가스레인지, 드라이오븐, 삼각플라스
대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 observation하고 장류 제조에 이용하고자 이 實驗을 행하였다.
재료
實驗의 목적과 원리
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종국 (seed koji) : 국균을 쌀보리에 배양하여 충분히 포자를 착생시켜 수분 10~20%가 되게 건조한 후 제국시에 국의 종균으로 쓰는 것.
-2. Aspergillus속은 앞에서 설명했듯이 쌀에 가장 잘 자라기 때문에 쌀에 배양시켜 종국을 만든다. 그리고 콩에 종국을 함께 섞어 koji를 만든다.
amylose와 protease 등의 효소력이 강하고 쌀, 콩, 보리에 발생하기 쉽다는 원리를 이용하여 koji균으로 사용됨 대표적인 것이 Aspergillus oryzae인데 주로 황록색을 띈다.
實驗 주제 : 종균 배양 및 콩 koji 제조
- 實驗의 목적
레포트 > 의학계열
- experiment(실험) 원리
實驗 날짜 :
발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
實驗자
발효미생물학,종균 배양 , 콩 koji 제조
설명
-1. Aspergillus 속
국 (koji) : 증자한 전분질 원료에 순수배양 한 균을 접종하여 번식시킨 것
종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양.
실험자 실험 날짜 : 실험 주제 : 종균 배양 및 콩 koji 제조 실험의 목적과 원리 - 실험의 목적 대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 관찰하고 장류 제조에 이용하고자 이 실험을 행하였다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다.
