[사회과학] 식품화학 - 탄수화물의 구조
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작성일 23-08-19 07:09
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(1) 단당류의 구조와 명명법
단당류는 카르보닐기의 종류와 탄소수에 따라 분류…(drop)(2) 당의 쇄상구조와 환상구조
3. 출처
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다. 녹색식물은 광합성을 통해 이산화탄소로부터 포도당을 합성하고 포도당 분자들은 중합체인 녹말이나 섬유소로 저장된다 녹말은 저장 탄수화물로서 에너지원으로 사용되며, 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 ingredient으로 중요하다.
탄수화물은 탄소 ? 수소 ? 산소로 구성되어 있으며, Cn(H2O)m의 일반식으로 표시된다 탄수화물은 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 1개의 알데히드기(-CHO) 또는 1개의 케톤기(-CO)를 가지고 있따
탄수화물은 식품에 단맛을 주는 역할을 하며, 캐러멜화 reaction , 마이얄 reaction 등의 화학reaction 을 통해 식품의 색을 나타내는 데도 중요하다.
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탄수화물의 구조
