메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, component, 품질, 활용도
페이지 정보
작성일 23-03-04 13:15
본문
Download : 메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징.ppt
모든 시료는 20회 반복시험 후 mean(평균)값으로 나타내었다.
전면을 3분간 끓는 물에 삶아 세절한 다음 색도계를 사용 Hunter의 색계인 밝은 정도를 나타내는 L값, 붉은 색의 정도를 나타내는 a값 및 노란색의 정도를 나타내는 b값으로 나타내었다.
견고성, 응집성, 부착성, 탄력성 등을 측정(測定) 하였다.
순서
영양component은 단백질이 13% 지방질 2% 탄수화물 65% 함유 필수 아미노산과 불포화지방산의 함량이 많다
메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, component, 품질, 활용도
메밀가루 밀가루 옥수수전분을 일정한 비율로 혼합한 메밀복합분 100g에 일정량의 물 (40~50%) 소금(2%) 첨가 10분간 반죽
아밀로그라프를 사용 호화온도/ 최고 점도를 측정(測定) 각 복합분 현탁액 500ml를 30도 부터 97도까지 일정속도로 가열 97도에서 15분간 유지하였으며, 호화개시온도는 점도가 10B.U. 에 도달하는 온도로 나타내었다.
쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 메밀은 사면체의 열매를 가지고 있으며 분류학상 곡류와는 구별되지만 낱알의 component조성이 곡류와 비슷하여 보통 잡곡으로 취급
강원도 춘성군에서 재배한 메밀 춘천 제분공장에서 100mesh로 재분하여 사용
밀가루, 옥수수전분, 소금을 혼합하여 사용
레포트 > 사회과학계열
설명
쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 메밀은 사면체의 열매를 가지고 있으며 분류학상 곡류와는 구별되지만 낱알의 성분조성이 곡류와 비슷하여 보통 잡곡으로 취급 영양성분은 단백질이 13% 지방질 2% 탄수화물 65% 함유 필수 아미노산과 불포화지방산의 함량이 많다
Download : 메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징.ppt( 32 )
메밀을 첨가한 기능성의 품질,메밀 특징,메밀식품
다.
