우리나라의 외식실태(實態)
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작성일 23-09-29 07:13
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우리나라의 외식실태(實態)
영양적이며 가족에 대한 세심한 배려로 가족들에게 제공된다 그러나 가정외 식생활 가운데 집단급식은 대개 dietitian(영양사)에 의해 관리되므로 염려할 필요는 적지만 영업급식은 문제의 소지가 있다
6 위생과 안전성
ㆍ식품공해: 식품이 유해 화학물질에 의해 오염되어 생기는 피해
-영업음식 조리과정의(定義) 유의점
ｏ안전하고 신뢰성이 있는 식품 재료의 선택: 고춧가루, 참기름, 동물성기름, 식물 성 기름, 가formula품, 조미료 등
ｏ안정한 조리기기 사용: 유해성 화학물질이 있거나 유해성 물질이 용출되는 조 리 기기의 사용 금지
ｏ안전한 포장: 고온처리, 포장 재질과 기술 등
ｏ안전한 조리 조작(식품안전의 4단계): 깨끗하게, 분리하기, 차갑게, 조리하자
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